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廣東工業大學食堂1間后廚，已建立視頻實時監控系統。中國經濟網記者段丹峰攝 中國經濟網廣州1月15日訊（記者段丹峰）學校食堂多、就餐比較集中、監控難度大等特點使得當前學校食堂安全問題尤為重要，在廣州4萬多家餐飲單位中就有各級各類學校食堂3300多間，占到總數的7.7%。作為廣東省廣州市整個餐飲業的重點領域，學校食堂從2013年開始建設“明廚亮灶”工程，目前已有2197家學校食堂已經安裝了食品安全視頻監控系統，實現了人人參與監管的社會共治局面?！ 懊鲝N亮灶”工程效果初顯 據中國經濟網記者了解，廣州市目前共有各級各類學校食堂3300余間，占全市餐飲單位總數約7.7%。其中高校食堂329間，中小學食堂1033間，托幼機構食堂1798間，職業技術學校等其他類型食堂174間，學校食堂比重大，監管難度也比較大?！ V州市食藥監局副局長龐慶寧表示，“每個地方都在探索符合本地情況的監管方式，對于廣州來講，學校多就是最大的特點，學校食堂是食品安全監管的一個重點領域，因此廣州從2013年開始，按照“明廚亮灶”工程要求，全面啟動了學校食堂食品安全視頻監控系統建設工作，截至2014年底，全市共有2197家學校食堂已經安裝了食品安全視頻監控系統”?！ 榻B，廣州學校食堂創建“明廚亮灶”工程以來，取得了不錯效果。目前，廣州市量化分級A級食堂262間，占全市A級單位總數的53.25%，B級食堂2139間，...
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“可以毫不夸張地說，亮后廚這一觀點的轉變挽救了一個行業?！睆V東省湛江市食藥監局局長陳景泰日前接受《經濟參考報》記者時表示，湛江沒花財政一分錢，通過市場手段改變了餐飲業的舊貌，讓消費者“吃得放心”。國家食藥總局相關人士在日前舉行的“明廚亮灶”調研活動中指出，“明廚亮灶”是2014年餐飲安全監管重點工作之一，初步實現了餐飲服務食品安全監管由“他律”向“自律”的轉變，充分保障了餐飲場所的食品安全。湛江首創“明廚亮灶”模式“我經常帶家人來這里就餐，因為通過視頻可以看到后廚菜品整個制作過程，讓我對質量安全比較放心?！币晃磺皝砗Ｉ汉髦黝}餐廳就餐的中年女士對《經濟參考報》記者說。海珊瑚主題餐廳總經理高飛告訴記者，實施“明廚亮灶”等綜合管理改造后，餐廳收入相當不錯、增加了很多回頭客。據他介紹，實施初期，餐廳也遇到很大的困難?！皬N師最抵觸，因為他們都不愿意接受消費者的監督，更別說安裝透明玻璃墻?！备唢w說，盡管增加了一些成本，但規范了企業行為、增大了餐飲業透明度。據悉，湛江幾年前5000多家餐飲店三分之二無證經營，“臟、亂、差”問題十分突出。從2012年建“明廚亮灶”以來，湛江市已建成“明廚亮灶”示范店500家，“陽光廚房”示范店666家，食品安全示范街15條。廣州十多年前就引入“透明”概念在餐飲業高度發達廣州的一家大型餐飲企業漁民新村里，記者更是見到了讓人驚呆的場景。與湛江餐飲業采用攝像頭不同的是，...
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沒有太大的成本投入，學校食堂大廳裝有可視屏幕，后廚工作場景全天候接受師生監督，甚至家長通過手機終端能見到整個食堂操作的過程……這是廣東、浙江部分大中學食堂中的景象?！ 督洕鷧⒖紙蟆酚浾呓諒南⑷耸刻帿@悉，未來國內餐飲業必須走“明廚亮灶”方向，而那些有條件、易執行的學校和單位食堂將是第一批吃螃蟹的?！皩W校就餐人群龐大，最易發生食品安全事件。目前教育經費投入比較充足，陽光廚房不需要太大的投入成本，只要教育部門支持就能很快降低食品安全事件的發生率?！彼f?！ V州大學城食堂改造獲大力支持 中午11點，正值學生就餐的高峰?！ V州大學城內的廣東工業大學食堂大廳內，食品安全視頻監控系統切換著烹飪間、洗消間、備餐間、倉庫等食品加工制作、倉儲等關鍵環節操作人員的加工制作過程。而后廚早已空無一人，但所有烹飪用品全部安置到位，餐廳工作人員說，后廚的繁忙時間段出現在中午10點前?！ V東工業大學校長陳新介紹，全校學生食堂共有14所，目前已引入2800萬元社會資金對8所學生食堂進行創“A級食堂”升級改造?！笆程冒惭b視頻監控系統，接受師生、家長、執法部門的監督，對學校食堂是一種無形的壓力，學校食堂要將衛生的環境、良好的設備和規范的操作展示在公眾面前，必將加強食品安全管理，促進學校食堂軟硬件的升級改造，努力打造‘明廚亮灶’?！彼f?！ W校食堂食品安全監管歷來是監管的重點和難點，同時也是食品安全的薄弱...
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學校食堂大廳裝有可視屏幕，后廚工作場景全天候接受師生監督；食客坐在餐館包房里，無論一碟青菜還是一款靚湯，從食材選料到烹飪出鍋盡收眼底；通過手機“掌上FDA”，足不出戶便可成為食品安全監督員……這是記者在廣東省看到的 “明廚亮灶”建設樣板。2012年以來，廣東省多地積極開展“明廚亮灶”建設工作，通過公眾參與餐飲食品安全監管平臺，打造餐飲食品安全監管新模式，形成良好氛圍，取得顯著成效。近日，本報記者跟隨國家食品藥品監管總局赴廣州、湛江等地調研，引導各地積極學習餐飲食品安全監管工作新舉措，全力推進食品安全社會共治。廣州：2197所學校食堂完成升級改造學校食堂食品安全監管歷來是監管的重點和難點，同時也是食品安全的薄弱地帶。據記者了解，在目前廣州的4萬多家餐飲單位中就有學校食堂3300余所，占餐飲單位總數的7.7%。因此，廣州市在開展餐飲服務食品安全示范工程中，尤其重點推進示范學校食堂和“明廚亮灶”建設工作。廣東省食品藥品監管局副巡視員陳卓鵬表示，廣州市從2013年全面啟動學校食堂食品安全視頻監控系統建設工作，并提出“今后三年，每年建成1000家左右的中小學（含托幼機構）食堂食品安全監控系統”的工作目標，截至2014年底，全市共有2197所學校食堂完成“明廚亮灶”工程?！皬V州市學校食堂視頻監控系統有三種建設模式，第一類是安裝連接到監管部門的視頻監控，可實現監管部門遠程監控，及時發現問題；第二...
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